Se acuerda el precio de los vientres y menudos que se han de pagar a la Administración de la carnicería por las menuderas nombradas para dicha venta, en la siguiente forma: Por cada vientre de res de vacuno, 20 reales con inclusión de la cabeza; por cada vientre de carnero sin incluir la cabeza 1 real fuerte y 9 maravedíes; por cada cabeza de carnero 24 maravedíes; por cada vientre de oveja con cabeza, 1 real fuerte y 12 maravedíes. Y en atención al aumento de los precios de los vientres y menudos y el trabajo de las personas que los recogen y preparan para su venta y que es de su cargo el traslado de las carnes desde el matadero a la carnicería pública, se acordó el precio para la venta de dichos vientres y menudos en la siguiente forma: El vientre o menudo de carnero entero, que se compone de sangre, tripa, asadura y las dos manos, 1 real fuerte y 20 maravedíes, de forma que aunque han de pagar a la Administración 1 real fuerte y 9 maravedíes, les queda un beneficio de 11 maravedíes sobrantes. Y por piezas, lo han de vender así: la sangre en 22 maravedíes, la asadura 14, y las 2 manos en 8 m. y la tripa en 14 maravedíes. El vientre o menudo de oveja con la cabeza a 1 real fuerte y 28 maravedíes, y por piezas, la sangre a a 18, la asadura a 12, las dos manos a 6, el vientre a 12 y la cabeza 18 en maravedíes. La libra de sangre de carnero u oveja a 8 maravedíes. La cabeza de carnero que va con separación del menudo a 24 maravedíes. La lengua y sesos de vaca o buey a 2 reales, y vendiéndolos por separado, los sesos 24 maravedíes y la lengua 1 real y 12 maravedíes. Cada mano de vaca o buey a 24 y el pié a 12 maravedíes.
1794-06-23 – (Precio de venta de vientres y menudos).
